Рецепта за черупките
Използвала съм пропорцията 1:1,3:1,6:0,8 /от Syrup&Tang/, където 1 е количеството белтък, 1,3 е количеството бадемово брашно, 1,6 е количеството пудра захар и 0,8 е количеството захар /всички съставки са в грамове/. За това не е нужно да се спазват дословно количествата дадени по-долу. Според наличното количество белтък се определя и количеството на останалите необходими продукти.
36 гр. белтък, престоял в плътно затворен контейнер в хладилник поне 24 часа
47 гр. бадемово брашно или ситно смлени филирани бадеми
58 гр. пудра захар
29 гр. захар
боя на прах с цвят по избор
1/ Първо се приготвя тавата като се покрива с хартия за печене. Аз използвам анодизирана тава понеже в нея черупките не изгарят, изпичат се равномерно и се отлепят съвсем лесно накрая. Може да се използват няколко обикновени плитки тави, сложени една в друга. След това се приготвя пошът като се завинтва накрайник с отвор около 1 см; закрепя се във висока чаша или друг удобен съд, за да се пълни по-лесно след това.
2/ В блендер или кухненски робот се размесват бадемовото брашно и пудрата захар за 2 минути. След това всичко се пресява 2 пъти в голяма купа, за да се отстранят едрите частици. Зелените макарони станаха с доста по-гладки черупки, за тях използвах смлени в малка кафемелачка филирани бадеми вместо обичайното бадемово брашно.
3/ В метална купа се поставя белтъкът и се разбива за около две минути на средно висока скорост на миксера докато се получи пухкава смес. Добавя се постепенно, обикновената захар и след това разбиването продължава за още 1-2 минути на най-висока скорост, докато се образуват твърди връхчета и сместта стане гладка и лъскава. Ако се използва боя, се добавя сега и се правят няколко завъртания с миксера, докато се смеси.
4/ Сухите съставки се прибавят на 3-4 пъти последователно към белтъчната смес като след всяко добавяне се смесват до пълното им поемане. Това се прави с шпатула като хубаво се минава по стените на купата през дъното и се обръща сместта отдолу нагоре, бавно и внимателно се правят около 10 завъртания след всяко добавяне на суха смес. Крайният резултат трябва да бъде смес с констиненция на лъскава лава и като се загребе да пада бавно надолу. Може да се пробва дали сместта е готова като се вземе съвсем малко количество и се сложи в чиния - ако образува връхче, което не спада надолу след няколко секунди, значи има нужда да се направят още няколко завъртания с шпатулата. Трябва да се внимава да не се бърка твърде много, иначе при печене повърхността на черупките може да се напука.
5/ Сместта се прехвърля в поша, със завит настрани накрайник, за да не изтече от другата страна докато се пълни.
Върху приготвената хартия се шприцоват кръгчета с горе-долу еднакви размери - около 3 см - на разстояние едно от друго. Добре е накрайникът на поша да се държи вертикално надолу, а не под наклон, и съвсем близо до хартията, иначе по време на печене може да се образуват неравномерни крачета.
Дори и първоначално да се образуват връхчета, те спадат след няколко секунди. Ако не спаднат напълно може да се потупат леко с мокър пръст.
Оставят се да престоят около час, за да може по време на печене да се образуват крачета в основата. Може да се изсушат и във вентилаторна печка. Важно е преди да се изпекат да са напълно сухи. Това се проверява като се докоснат леко с пръст отгоре и отстрани.
6/ След това идва ред на печенето, което е до голяма степен въпрос на опит. След няколко дузини черупки във всякакви варианти - прегорели, недоизпечени, леко кафеви и то наполовина и пр. вече съм установила, че в моята вентилаторна фурна стават идеални на 130 С за точно 21 минути. Препоръчителното време за печене варира от 10 до 22 минути при 140-150 С /за обикновена фурна/.
7/ Изваждат се и се оставят в тавата да изстинат за около 2 минути. След това се прехвърлят както са с хартията върху решетка, за да истинат за около половин час и накрая се отлепят. Идеално изпечените черупки би трябвало да се отлепят без усилие.
8/ Сглобяват се като се мажат от едната страна с пълнеж по избор - може да е шоколадов ганаш, плодов конфитюр, маскарпоне с някакво сладко и пр.
Макароните се слагат в пластмасова кутия с капак и се оставят в хладилник да престоят поне 24 часа /или за през ноща/ преди консумиране, за да може хубаво да се смесят вкусовете. Вкусът и констиненцията им веднага след сглобяване са доста различни и не точно такива, каквито трябва да бъдат, за това прибързаното опитване не е препоръчително и би довело до известно разочарование от крайния резултат :-)!
Рецепта за пълнежа с ананасово сладко
(от the gb bake off)
50-60 гр. парченца ананас от консерва
35 гр. захар
60 мл. пълномаслена сметана
Може да се използва и предварително приготвено сладко от ананас, вместо да се приготвя такова в домашни условия.
Парченцата ананас се поставят в блендер или кухненски робот и се смилат само за няколко секунди, не е нужно да се получава фина смес. Прехвърлят се в малка тенджерка или друг подходящ съд заедно със захарта и се оставят на средно силен огън като се бърка непрекъснато с дървена лъжица докато захарта се стопи и се получи гъста смес - около 6-7 минути. Отстранява се от огъня и се оставя да изстине напълно.
Добре охладената сметана се разбива с миксер в метална купа. Към нея се добавя сладкото от ананас и се размесва.
Рецепта за пълнежа с портокалови корички и сос от червени боровинки
/от the gb bake off/
настъргана кора на 1/2 портокал
80 мл пълномаслена сметана
1-2 суп. л. сос от червени боровинки /аз съм използвала такъв, който не съдържа цели плодчета/
1 суп. л. пресята пудра захар /може да се добави и повече според вкуса/
Охладената сметана се разбива с миксер. Към нея се добавят портокаловите корички и се разбърква внимателно с лъжица. Добавят се захарта и сосът от червени боровинки и всичко се разбърква добре.
 |
| Снимки - Drobs Of Sweetness |
Дени, благодаря ти за приятното усещане, нежните цветове, ароматните макарони и пролетното настроение!
