28.03.2012 г.

Zumba Cake - Зумба Торта!

Зумба торта приготвих  специално по повод  Зумба парти, организирано от инструктор Мария Аврамова. Вдъхновена от пролетните цветове и аромати на  Дени приготвих вита торта  с мус от манго, хапки папая и ванилова платка с шам фъстък.








Продукти за блата:(адаптиран от Sabina Cakes)
  • 15 яйца
  • 370 гр захар
  • 200 гр брашно (пресято)
  • 1 с. л. нишесте
  • 100 гр.суров, почистен шам фъстък
  • ванилия
  • сол
Разделете белтъците от жълтъците, белтъците разбийте с 4 с.л. от захарта на сняг , жълтъците разбийте  с останалата захар до побеляване. В блендер или с остър нож натрошете шам фъстъка. Със силиконова  шпатула  внимателно смесете разбитите белтъци и жълтъците, добавете постепенно брашното, нишестето, шам фъстъка ванилията и солта, като бъркате бавно и постепенно.
От това количество се получават 3 блата 28 см - 36 см (приблизително)  и 25 см дм за дъно на тортата. Разпределете в три тави равномерно тестото върху  хартия за печене и в една кръгла форма с 25 см дъно
Печете в предварително нагрята на 180 градуса С фурна  за 13-15 мин. Наблюдавайте блатовете да не се препекат!

Продукти за мус от манго:

  • 3 обелени и нарязани плода манго
  • 500 мл сметана
  • 4 с. л. захар
  • 2 белтъка на стайна температура
  • 2 с. л. лимонов сок
  • 1 компот от папая
Пасирайте плода от манго и лимоновия сок. Разбийте белтъците, добавете две лъжици от захарта и разбивайте  докато получите пухкави връхчета. Разбийте сметаната с останалата захар. Постепенно смесете половината от белтъците и сметаната, прибавете към тях плодовото пюре и  добавете останалите белтъци. 

Сглобяване на тортата:

За  торта с диаметър 26 см и височина 15 см  нарежете блатовете на три равна парчета с ширина  9 см. Намажете обилно платките с екзотичния мус, поставете парченца папая. Завийте ги на руло поставете го върху кръглата основа, намазана предварително с крем и стегнете с метален ринг. Тук  може да видите подробни пояснения и снимки за сглобяване на вита торта.


Маслен крем за измазване на торта преди обличане с фондан:
Продукти за масления крем:
  • 100 гр меко масло
  • 100 гр пудра захар(пресята)
  • 2 с.л. прясно мляко
Разбийте всички продукти до получаване на крем. Оформете тортата, ако се налага изрежете излишните парчета така че да стените да са изравнени. Намажете с масления крем и заравнете, върнете в хладилника да стегне. Ако има нужда оформете  пак и върнете в хладилника отново.


Мария Аврамова
лицензиран инструктор - ZUMBA




Следващата публикация ще горим калории и ще поиграем заедно Зумба :)

18.03.2012 г.

Пролетно вдъхновение с Дени!


В очакване на пролетта, топлите дни и аромата на разцъфнали цветя,
 имам удоволствието да ви представя
едно слънчево момиче, което ме очарова с прекрасните си десерти, изпълнени с много финес,  запленяващи фотосесии  и разкази, съпътстващи всяка рецепта!
Насладете се на най - финия и деликатен десерт, изкусяващ с вълшебен вкус и аромат, 
поръсен с капчици сладост от Дени - Drops Of  Sweetnes !

Снимки - Drobs Of Sweetness 
Това е моята първа покана да гостувам в блог. Бях изключително изненадана, развълнувана и благодарна и мисля, че е логично у мен тя да предизвика асоциации с едно истинско гостуване като това, което се случва, когато поканим някого в своя дом. Гостът може да е стар познат, с когото винаги е приятно да побъбрим за нещата от живота и други интересни истории, сърбайки чаша горещ чай и похапвайки вкусни домашни сладкиши. Понякога обаче на гости ни идват нови и непознати хора, които се случва да срещнем за първи път. Разговорът може и да започне някак трудно и неохотно, съпътстван от обичайните резерви, които имаме създавайки нови контакти, и колкото и да доливаме полупълната чаша, алкохолът може и да не стигне, за да се получи приятна и отпускаща атмосфера. Днес обаче няма да сервирам нито сгряващи, нито градусови напитки, а мисля да поднеса една свежа розова лимонада, шепа френски макарони,  

Снимки - Drobs Of Sweetness  

грейнали в слънчеви цветове и пълни с плодов аромат – ананас, портокалови корички, сладко от червени боровинки... неща, вдъхновени от пробуждането на една нова пролет и да разкажа малко за себе си. 

Снимки - Drobs Of Sweetness 
Тези, които следят моя блог, добре знаят какво количество думи мога да изпиша преди да започна да обяснявам как се разбиват белтъци на сняг или как се смесват масло и захар, за да се получат после вкусни и пухкави кейкчета. А истината е, че в началото на моето кулинарно интернет начинание нямах почти никакъв опит в приготвянето на сладкиши и за да се мотивирам да натрупам такъв, реших, че писането на блог би ме накарало да поддържам някакъв ритъм, да прекарвам повече време в кухнята и да обръщам по-голямо внимание на точността, с която изпълнявам всяка рецепта. А и като начинаеща домакиня без деца, с все по-намаляващо увлечение към шопинга и с много свободно време, трупането на хобита е полезно нещо. Преди да се науча как се правят елементарни неща като мусове, кремове, бисквити и кейкове, обаче, се научих съвсем бързо как се правят френски макарони. Блогът ми стартира с тях, а след това и напълно очарована от почти ритуалният начин на приготвянето им, първите ми пет шест публикации продължиха все на тази тема. Струва ми се и съвсем разумно днес да представя рецепта именно за тези разноцветни и вкусни сладки.  

Снимки - Drobs Of Sweetness
Опитвала съм няколко различни рецепти за приготвяне на черупките, но тази поместена по-долу ми е любима, тъй като в основната пропорция съдържанието на захар е по-ниско, което прави и самите макарони не толкова почти дразнещо сладки за зъбите. За успешното изпълняване на мисията „френски макарони в домашни условия” е важно:1/ човек добре да познава своята фурна, тъй като всяка секунда е важна за това да се получат едни перфектно изпечени черупки – нито прегорели, нито леко сурови и едва отлепящи се от хартията; 2/ макаронажът (от който до голяма степен зависи успехът или провалът на начинанието) – не повече от 40-45 завъртания с шпатулата и то все в една и съща посока; 3/ наличието на значителна доза ентусиазъм и търпение.


Рецепта за черупките

Използвала съм пропорцията 1:1,3:1,6:0,8 /от Syrup&Tang/, където 1 е количеството белтък, 1,3 е количеството бадемово брашно, 1,6 е количеството пудра захар и 0,8 е количеството захар /всички съставки са в грамове/. За това не е нужно да се спазват дословно количествата дадени по-долу. Според наличното количество белтък се определя и количеството на останалите необходими продукти.

36 гр. белтък, престоял в плътно затворен контейнер в хладилник поне 24 часа
47 гр. бадемово брашно или ситно смлени филирани бадеми
58 гр. пудра захар
29 гр. захар
боя на прах с цвят по избор

1/ Първо се приготвя тавата като се покрива с хартия за печене. Аз използвам анодизирана тава понеже в нея черупките не изгарят, изпичат се равномерно и се отлепят съвсем лесно накрая. Може да се използват няколко обикновени плитки тави, сложени една в друга. След това се приготвя пошът като се завинтва накрайник с отвор около 1 см; закрепя се във висока чаша или друг удобен съд, за да се пълни по-лесно след това.  
2/ В блендер или кухненски робот се размесват бадемовото брашно и пудрата захар за 2 минути. След това всичко се пресява 2 пъти в голяма купа, за да се отстранят едрите частици. Зелените макарони станаха с доста по-гладки черупки, за тях използвах смлени в малка кафемелачка филирани бадеми вместо обичайното бадемово брашно.
3/ В метална купа се поставя белтъкът и се разбива за около две минути на средно висока скорост на миксера докато се получи пухкава смес. Добавя се постепенно, обикновената захар и след това разбиването продължава за още 1-2 минути на най-висока скорост, докато се образуват твърди връхчета и сместта стане гладка и лъскава. Ако се използва боя, се добавя сега и се правят няколко завъртания с миксера, докато се смеси. 
4/ Сухите съставки се прибавят на 3-4 пъти последователно към белтъчната смес като след всяко добавяне се смесват до пълното им поемане. Това се прави с шпатула като хубаво се минава по стените на купата през дъното и се обръща сместта отдолу нагоре, бавно и внимателно се правят около 10 завъртания след всяко добавяне на суха смес. Крайният резултат трябва да бъде смес с констиненция на лъскава лава и като се загребе да пада бавно надолу. Може да се пробва дали сместта е готова като се вземе съвсем малко количество и се сложи в чиния - ако образува връхче, което не спада надолу след няколко секунди, значи има нужда да се направят още няколко завъртания с шпатулата. Трябва да се внимава да не се бърка твърде много, иначе при печене повърхността на черупките може да се напука. 


5/ Сместта се прехвърля в поша, със завит настрани накрайник, за да не изтече от другата страна докато се пълни.
Върху приготвената хартия се шприцоват кръгчета с горе-долу еднакви размери - около 3 см - на разстояние едно от друго. Добре е накрайникът на поша да се държи вертикално надолу, а не под наклон, и съвсем близо до хартията, иначе по време на печене може да се образуват неравномерни крачета.
Дори и първоначално да се образуват връхчета, те спадат след няколко секунди. Ако не спаднат напълно може да се потупат леко с мокър пръст.
Оставят се да престоят около час, за да може по време на печене да се образуват крачета в основата. Може да се изсушат и във вентилаторна печка. Важно е преди да се изпекат да са напълно сухи. Това се проверява като се докоснат леко с пръст отгоре и отстрани.
6/  След това идва ред на печенето, което е до голяма степен въпрос на опит. След няколко дузини черупки във всякакви варианти - прегорели, недоизпечени, леко кафеви и то наполовина и пр. вече съм установила, че в моята вентилаторна фурна стават идеални на 130 С за точно 21 минути. Препоръчителното време за печене варира от 10 до 22 минути при 140-150 С /за обикновена фурна/.
7/ Изваждат се и се оставят в тавата да изстинат за около 2 минути. След това се прехвърлят както са с хартията върху решетка, за да истинат за около половин час и накрая се отлепят. Идеално изпечените черупки би трябвало да се отлепят без усилие.
8/ Сглобяват се като се мажат от едната страна с пълнеж по избор - може да е шоколадов ганаш, плодов конфитюр, маскарпоне с някакво сладко и пр.
Макароните се слагат в пластмасова кутия с капак и се оставят в хладилник да престоят поне 24 часа /или за през ноща/ преди консумиране, за да може хубаво да се смесят вкусовете. Вкусът и констиненцията им веднага след сглобяване са доста различни и не точно такива, каквито трябва да бъдат, за това прибързаното опитване не е препоръчително и би довело до известно разочарование от крайния резултат :-)!

Рецепта за пълнежа с ананасово сладко
(от the gb bake off)

50-60 гр. парченца ананас от консерва
35 гр. захар
60 мл. пълномаслена сметана

Може да се използва и предварително приготвено сладко от ананас, вместо да се приготвя такова в домашни условия.


Парченцата ананас се поставят в блендер или кухненски робот и се смилат само за няколко секунди, не е нужно да се получава фина смес. Прехвърлят се в малка тенджерка или друг подходящ съд заедно със захарта и се оставят на средно силен огън като се бърка непрекъснато с дървена лъжица докато захарта се стопи и се получи гъста смес - около 6-7 минути.  Отстранява се от огъня и се оставя да изстине напълно.
Добре охладената сметана се разбива с миксер в метална купа. Към нея се добавя сладкото от ананас и се размесва.

Рецепта за пълнежа с портокалови корички и сос от червени боровинки
/от the gb bake off/



настъргана кора на 1/2 портокал
80 мл пълномаслена сметана
1-2 суп. л. сос от червени боровинки /аз съм използвала такъв, който не съдържа цели плодчета/
1 суп. л. пресята пудра захар /може да се добави и повече според вкуса/

Охладената сметана се разбива с миксер. Към нея се добавят портокаловите корички и се разбърква внимателно с лъжица. Добавят се захарта и сосът от червени боровинки и всичко се разбърква добре. 

Снимки - Drobs Of Sweetness 
Дени, благодаря ти за приятното усещане, нежните цветове, ароматните макарони и пролетното настроение!


15.03.2012 г.

Пиле с манго, портокали и шоколадов сос!



Днешното ми  предизвикателство към вас е за крехко пилешко месо, с плодов аромат и деликатен шоколадов сос! Рецептата е адаптирана от " Шоколад за модерни хора ", книга с неустоими шоколадови предложения!

Продукти:


  • 100 мл. сок от портокал
  • сок от 1 лайм

  • 2 бр. пилешки гърди ( с кост и кожа ) или 1 цяло пиле
  • сол
  • пипер меланж
  • 3  портокала
  • 1 манго
  • 40 гр. натурален шоколад - *86 % какао
  • 60 гр. масло
  • 1 смляна люта чушка







Приготвяне :

За марината: смесете сока от портокал и лайм,  потопете пилешкото месото да се маринова за една нощ.
Загрейте фурната на 200 градуса С.
Подсушете месото с кухненска кърпа, поръсете го със сол и пипер. Разрежете внимателно месото по дължина за  да се получат джобчета, поставете  тънки резени от манго, ако пилето е цяло го напълнете  с плода. 
Настържете шоколада  на фино ренде, смесете го с маслото и подправете с люта чушка по ваш вкус. С половината от шоколадовото масло напълнете под кожата на пилешките гърди. Покрийте месото с резени от  единия портокал.


Поставете пилешкото месо в предварително намазнена тава и печете 40 мин. Когато изтече половината време  обърнете месото  на другата страна и намалете температурата на фурната на 175 градуса .
По време на печенето поливайте пилето със сока от 1 портокал и отделения сос от месото. 


Извадете готовото  ястие от тавата, прецедете  отделеният сос при печенето в касерола и добавете сока от последният портокал. Редуцирайте сока, добавете сол и пипер по ваш вкус. Отнемете соса  от котлона и добавете останалото шоколадово масло.
Сервирайте пилето с шоколадовият сос и вашата любима гарнитура



Чаша бяло вино е чудесно допълнение към вашето шоколадово пиле!

7.03.2012 г.

Домашни шоколадови бонбони! Честит 8 - ми Март!

Честит 8 - ми Март мили дами!
 Пожелавам ви много красота,
 нежност, вдъхновение, споделени мигове
 и магия във всеки ваш ден!




Хрупкави шоколадови хапки.
Адаптирано от "Шоколад за модерни хора"





Продукти:

  • 125 гр. масло
  • 45 гр. шоколадов кувертюр
  • 25 гр. какао
  • 75 мл. прясно мляко
  • 125 гр. пудра захар
  • 100 гр. филирани бадеми
  • 100 гр. овесени ядки
В тенджера стопете маслото, шоколадовия кувертюр, какаото, прясното мляко и пудрата захар.
Бадемите и овесените ядки запечете в тиган без мазнина и ги добавете към шоколадовата смес.
С чаена лъжичка сипете малки купчинки върху хартия за готвене или във формички за бонбони. 
Поставете какаовите хапки в хладилника за няколко часа, декорирайте с разтопен бял шоколад.


Шоколадови фурми с бадем.






Продукти:
  • 20 бр. фурми
  • 20 бр. бадеми
  • 100 гр шоколадов кувертюр  
Почистете фурмите от костилките, на тяхното място поставете бадемите. На водна баня разтопете шоколадовия кувертюр, потопете всяка фурма в шоколада, поставете я върху хартия за готвене. Декорирайте с разтопен бял шоколад.









Специално опаковани с най-добри пожелания за Ваня , която изработи с много внимание
 за мен уникален подарък!
 Весел и усмихнат празник!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...