Патешко филе с праскови и още нещо....

 Патешкото филе е полезно и здравословно, съдържа протеини и желязо. Липсата на мазнини го прави диетично, но е с високо съдържание на холестерол. Това месо е специфично за приготвяне, много прецизност и внимание се изисква. Патешкото филе е подходящо за романтична вечеря или специални гости, но не  задължително :)

 Тази рецепта е взаимствана от цялата информация с която съм се запознала за Патешко месо.  Вдъхновена от конкурса "Оранжево небето-експерименти с праскови".

 Комбинирах месото с праскови, сухи плодове и прасковен

мармалад!

 

 

Продукти за 2 порции:

•  2 Патешки филета
• 1 с.л. канела
• 1 ч.л. смляна морска сол
  
                                                 Продукти за мармалада:
  
• 2 много добре зрели праскови
• 1 с.л. масло
• 1/2 ч.л. пресен джинджифил или 1 ч.л. сух 
• 2-3 стръка босилек
• 1 с.л. кафява захар
• 2-3 кристали морска сол

                                                        Продукти за гарнитурата:

• 2 твърди праскови
• 1 с.л. стафиди
• 1 с.л. нарязани на ситно сухи кайсии
• 1 с.л. червени сухи боровинки
• 3с.л. мартини
• 2 с.л. масло
• 1 с.л. кафява захар.

  Направете прорези по мазнината като не наранявате  месото. Намажете добре филетата с канелата и солта. Оставете да престоят в хладилник 4-5 часа.

   В силно нагорещен сух тиган поставете филетата с мазната част за 3-4 мин да получаване на коричка, обрънете филето за още 2-3 мин. Предварително загрейте фурната на 220*. Прехвърлете филетата във фурната за 4-5 мин. *Ако мазнината е много излейте една част! Извадете месото от фурната, оставете го за 5 мин да почине и след това с остър нож нарежете на филийки. Месото трябва да е червено отвътре за да е крехко и сочно, не се притеснявайте като потече червен сос. Аз отстраних мазнината, така и студено беше много вкусно.!

*Минутите за готвенето на месото зависят, от: 1. Силата на котлона и фурната  2. Дебелината на филетата. Наблюдавайте ги!

Приготвяне на мармалад:

Загрейте  маслото, поставете прасковите нарязани на кубчета да се задушат за 7-8 мин. Добавете джинджифила, босилека, след 1-2 мин. захарта и солта. Наблюдавайте и бъркайте през цялото време на умерена температура на котлона. След,  като се редуцира го оставете да се охлади леко и го прецедете с помощта на лъжица през едра цедка.

*Импровизирайте по ваш вкус с добавянето на подправки!

 

 

                                  Приготвяне на гарнитурата:
 

Накиснете сухите плодове в алкохола за 15 мин. В тиган загрейте маслото, прасковите нарежете на шайби, поставете ги в тигана за 3 мин да се зачервят, обърнете ги,  добавете накиснатите плодове и захарта.  Карамелизирайте  ги  и гарнитурата е готова.